Издательство гастрономической литературы "Чернов и Ко"
Продвигайте также свою страницу
 |
 |
ПУТЕВЫЕ ЗАМЕТКИ |
 |
 |
 |
 |
+7 (495) 507 19 00 |
 |
info@chernovic.ru |
Гордон Рамзэй
12 апреля 2007
На десерт - апельсиновое парфе с соусом из элитного шоколада от Вальроны. Я вскрикнул от неожиданности, когда в серединке этого совсем не холодного мороженого оказался шарик размером с вишню с тончайшими стенками из черного шоколада, заполненный каким-то ликером. Когда я его раскусил... это был взрыв эмоций, описать всю гамму ощущений безумно тяжело. Я и не подозревал, что еда способна вызывать такие эмоции! >>
Кулинарная Мекка
12 апреля 2005
В Брюсселе – один трехзвездочный ресторан «Comme Chez Soi». В Берлине, Риме, Мадриде, Вене ресторанов такого уровня вообще нет. Если на всю Францию приходится девятнадцать ресторанов с тремя звездами, то на Германию – только пять, на Испанию, Италию и страны Бенилюкса – по четыре, а Швейцарию и Великобританию – всего по два. >>
Стамбульские сны
05 февраля 2005
Говорят, в Стамбуле противная зима, но она очень короткая. Самые плохие дни в феврале с дождем и мокрым снегом – недели две. Именно на них я и попал. Стамбул похож на зимний альпийский курорт, заваленный снегом. Лишь редкие пальмы и олеандры, торчащие из под толстого слоя снега, напоминали о том, что это южный город. >>
Астраханская крепость
25 августа 2004
«Камелот» находится на одной из тихих центральных улиц, в подвале двухэтажного здания дореволюционной постройки. Владельцы постарались увести Музу дизайнера как можно дальше от родных истоков – вот вам неведомый замок, рыцарские турниры времен короля Артура, рыцари-романтики далекого и загадочного Круглого Стола. >>
Деревня ресторанов
22 июля 2004
Примерно на половине пути до Самары, есть деревня Умет. И вот, представьте себе, вдоль трассы несколько километров плотненько друг к другу стоят всевозможные кафе и ресторанчики. Мы насчитали около 170.
>>
К нам приезжает Гордон Рамзей
17 июня 2004
Высококлассный шеф-повар как настоящий музыкант играет на вкусовых рецепторах посетителей. Он знает каждую ноту, слышит каждый звук и хорошо разбирается в гармонии. И, как всякому величайшему исполнителю, ему необходимо слышать наши вскрики, охи и восклицания... >>
Суп из развесистой клюквы
27 мая 2004
Не знаю, будет ли жаркое лето, когда пишу эти строки, но твердо уверен, что в меню большинства ресторанов холодные супы будут непременно. Жители степей и песчаных пустынь, привыкли прятаться от жары в теплые халаты и пить для охлаждения горячий чай с молоком и бараньим жиром. В отличие от них мы, остужаемся холодным пивом (что на самом деле совершенно не помогает этому процессу). Либо надеемся отыскать в меню ресторанов что-нибудь холодненькое: любимую окрошку на квасе, бело-зеленый болгарский таратор из огурцов на кефире с чесночком, или ярко-красный гаспаччо на основе пюре из свежих помидоров с кусочками льда. Теперь в меню появились холодные супы из листовых салатов, фруктов, ягод и овощей. >>
Дорожная карта гурмана
27 апреля 2004
Однажды мы искали ресторан с мишленовской звездой в старинном французском городе Нимм, что на юге Франции. Портье показала нам на дорогу и сказала, что ехать минут двадцать-тридцать. Мы удивились – городок совсем небольшой. Когда выехали из города и начали плутать по узкому шоссе, казалось, что попали в промзону – вокруг были какие-то неказистые строения, фабрики, мастерские. Отдаленно напоминало ужасную дорогу среди полей аэрации под Люберцами, а никак не респектабельное Рублево-Успенское шоссе. Ну, явно поехали не туда! Мы уже опоздали ко времени нашего ужина. В каком-то поселке зашли в пиццерию. Подвыпившие работяги что-то пытались нам объяснить, но по их виду было понятно, что они плохо представляют, что такое «мишленовский» ресторан. >>
Рыбные дни
06 апреля 2004
Помню трагически-комичную историю, случившуюся в то время с семьей московских рестораторов. Они арендовали пруд где-то под Рузой и развели там стерлядь. А тут сильнейшие дожди. Размыли запруду, и вся рыба ушла в речку. Сидят на Рузе рыбаки, ловят ершей и окуньков. Вдруг поклевка! Что это? Да это же стерлядь! Надо же, вот что Перестройка творит – даже в Рузе стерлядь появилась! >>
Ресторан «Тамаринд» в Лондоне
19 января 2004
Кухня в «Тамаринде», как было сказано, новая индийская. Что это такое, я понял, когда увидел размер порций за соседними столиками. Ма-а-аленькие, как это принято в гастрономических французских ресторанах. >>
Как выбрать правильный ресторан?
04 декабря 2003
Если же у вас нет ресторанного гида, следуйте простым правилам.
Не заходите в ресторанчики на центральных площадях, где толпы туристов. И не позволяйте экскурсоводам заводить вас туда. Потому как обычно они значительно дороже, чем рестораны на соседних улицах. А самое главное – персонал заведения настолько избалован туристами, что не утруждает себя ни в качестве еды, ни в качестве обслуживания.
Если вы ищете гастрономический ресторан с изысканной едой, обратите внимание на сервировку столиков и винные фужеры. Если они правильной формы, то есть достаточно большие, чтобы вино могло в них легко дышать и хорошо раскрыть свой аромат, если они изготовлены из тонкого прозрачного хрусталя или стекла, опять же хороший знак.(Далее...) >>
Московские каникулы римского повара
24 сентября 2003
Сначала мы ходили с ним вместе по Дорогомиловскому рынку и покупали там всевозможные деликатесы. Он тут же встретил какого-то малого южной наружности, который из разных углов рынка приволок отменную вырезку, южные мясистые розовые превосходные помидоры, а также парочку заморских упаковок маленьких помидорчиков-черри, зелень, авокадо. >>
Гастрономический вояж
04 сентября 2003
Перед въездом плакат - если мы не хотим, чтобы нас фотографировали, нужно просто мигнуть фарами. >>
Почему нельзя кормить котов?
10 июля 2003
“What is it?”- спрашивал я. Мне называли какое-то животное. (Нет, ну «лэмб» или там «биф» я знал). В меню ресторана были и антилопы, зебры, крокодилы и еще какие-то африканские звери, которых я, конечно, никогда не пробовал, да и не видел живьем, разве что в телепрограмме «В мире животных». >>
Pandeli
11 июня 2003
Для тех, кто собирается в Турцию, расскажу еще об одном стамбульском ресторане, своеобразном гастрономическом символе города. >>
У Вакано
28 мая 2003
«Эх, Самара-городок, неспокойная я, неспокойная я, успокой ты меня!» Наверное, Вы заметили в некоторых моих статьях или телепередачах неуемное восхваление жигулевского пива. И хоть закидайте меня пивными бутылками от бесконечно рекламируемых современных сортов, если не верите, но настоящее Жигулевское пиво очень нежное, легкое и вкусное. >>
«Серебряная башня»
28 мая 2003
Пожалуй, именно с этого ресторана у меня проснулась страсть к гастрономии. Нет, и до посещения «Башни» я любил вкусно поесть, мне нравилось ходить в рестораны. Но тут, словно, пелена упала с глаз. Надо. однако, отметить, что это был первый ресторан такого высокого уровня в моей жизни. Уже теперь, спустя несколько лет, когда мне посчастливилось побывать во многих очень интересных и знаменитых ресторанах мира, «Серебряная башня» остается необыкновенным впечатлением, и прекрасным воспоминанием о моем первом по-настоящему гастрономическом походе. >>
Петербургские гурманские тайны
28 мая 2003
Да простят меня читатели, про юбиляра можно только хорошо, или уж молчать в тряпочку, но рестораны Северной столицы отстают от «южной» лет этак на пять, не меньше. Действительно, хороших не так и много. Поваров-иностранцев, а именно они пока делают погоду в Москве среди лучших гастрономических ресторанов, в Петербурге, что называется, раз два и обчелся. Хотя пойти, если приедете в Питер, есть куда. >>
Operakallaren (Операкэлларен)
28 мая 2003
Я расскажу об одном из лучших ресторанов Стокгольма. Ресторан «Операкэлларен» имеет одну «мишленовскую» звезду. Таких ресторанов в столице Швеции четыре. Есть, правда, еще ресторан с двумя звездами, но он находится в пригороде. >>
Korfez (Кёрфез)
28 мая 2003
Недавно я несколько дней провел в Стамбуле. Среди городских заведений ресторан «Кёрфез» занимает особое место, он cчитается одним из лучших. Кажется, его знают все. Это достопримечательность и гордость Стамбула. >>
Деревня ресторанов
28 мая 2003
Некоторые считают, что в Москве много ресторанов. А что значит «много»? Сколько их может быть на одной улице? >>