«Maison caf?»

26 августа 2004


Меня привлекало, что в этот ресторан ушел работать очень хороший повар Кристоф Моноайе (он открывал ресторан «Ривьера»). Он, кстати, один из героев книги «Рецепты лучших шеф-поваров Москвы», которая, наконец, должна выйти в нашем издательстве в начале сентября.

Это французское кафе открылось несколько месяцев назад на набережной неподалеку от Лужников, по соседству с рестораном «Штольц». Я давно собирался туда сходить не только потому, что все хвалят интерьер этого заведения, он действительно стильный: все в бело-сером цвете, очень высокие потолки (помещение раньше принадлежало какой-то фабрике), металлические балки, несколько грубоватые буфеты, покрашенные серой краской, нереальной высоты - почти под потолок. Одна стена - хранилище для сотен винных бутылок. Огромные ничем не закрытые окна с видом на Москву-реку. Меня привлекало, что в этот ресторан ушел работать очень хороший повар Кристоф Моноайе (он открывал ресторан «Ривьера»). Он, кстати, один из героев книги «Рецепты лучших шеф-поваров Москвы», которая, наконец, должна выйти в нашем издательстве в начале сентября. Заказав вчера столик в этом заведении, обнаружил, что Кристоф там больше не работает. Теперь в «Мэзон-кафе» новый повар. Тоже из Франции. Решил визит не откладывать. 22 часа. Среда. Практически полный зал. Уютно, хотя, может, чуть холодновато. Но это из-за высоких потолков, металлической мебели и не очень яркого света. Салат из рукколы с тигровыми креветками. Это уже московская классика! Креветки очень хорошие. Обжарены грамотно, мясо сочное, ароматное. Руккола не очень жесткая, сочная, мясистая. Блюдо украшено кедровыми орешками. Несложный, но приятный соус. Хорошо, а для негастрономического кафе просто отлично. Хотя я шел в «Мэзон» как в заведение, претендующее на большее. Но не каждый рожден для Консерватории! Кому-то надо исполнять и популярную музыку. Главное, чтобы попса была качественная! А вот второй салат с крабами и авокадо (тоже классика!) был неудачным. Рыхлая-рыхлая, почти жидкая каша - авокадо было переспелым (может, и не самого лучшего сорта), да и вкус его был с какими-то неприятными нотками. Это портило весь салат. Суп из огурцов с кокосом на меня не произвел впечатления. Взбитый в крем огурец со сливками, обильно сдобренный кокосовым молоком. Ярко выраженный вкус кокоса с огурцом и все. Никаких вкусовых нюансов. Попробовав две ложки, я вернул суп официанту. На горячее у меня была доверская соль, она же морской язык. Официант сказал, что сам видел, как рыбу привезли только сегодня. И к рыбе претензий у меня не было. Но ее великолепный вкус повару удалось очень сильно приглушить крепким лимонным соусом, при этом внутри рыба была неприятно пресной. Не скажу, что повар испортил рыбу. Изначально она была так хороша, что ее прекрасный природный вкус все-таки пробивался сквозь «мастерство» повара. И блюдо это не погубила даже картошка с неприятным «полежалым» вкусом, отваренная задолго до того, как мне подали ее на тарелке. А вот каре ягненка поварам все-таки удалось испортить. Мясо мне показалось настолько невкусным, что я, простите меня, выплюнул его на тарелку. Украшавший это блюдо кусочек баклажана горчил, чувствовался неприятный вкус старого прогорклого масла. Мясо было сильно пережарено. В его вкусе сочетались горечь баклажана, запах баранины и старое, давно используемое масло. Вот вы все это прочитали и решите, что идти в это кафе, ну, никак нельзя. Ан, нет! Не все так мрачно. Посмотрите начало этой статьи. Заведение полное. Народ доволен. Видимо, не за этим сюда идут. Здесь классно посидеть. Пообщаться с друзьями, пригласить девушку. Выбор десертов – конек «Maison caf?». В меню - три страницы посвященные десертам. Вот тут уж хотелось попробовать и то, и это. И хотя «Крем карамель» был также неудачным (примерно как суп из огурцов), самодельные конфеты трюфели великолепные. Не вру! Когда я ее раскусил, внутри оказалась нежнейшая вкуснейшая начинка, которая, растекшись по языку, вдруг дала многообразие переливчатых вкусовых ноток и в самом конце неожиданно охладила полость рта мятным привкусом. Ради этих конфеточек точно приду еще раз!