Красный гид "Мишлен"
"Гомийо"
"Пюдло" 2003
"Гид Лёбей" 2003
"Пёти Лёбей" 2003
"Загат Сюрвей" 2003/04
«Эспрессо. Гид Италии» 2003
«Гамберо Россо. Рестораны Италии от Гамберо Россо» 2003
«Веронелли. Рестораны Веронелли» 2002


Красный гид "Мишлен"
Guide Rouge de Michelin

Этот гид существует уже больше ста лет. Он был создан братьями Мишлен, которые начали свой бизнес с выпуска велосипедных, а затем автомобильных шин. Занимаясь продвижением на рынок своего продукта, братья Мишлен сначала выпустили дорожные карты для своих клиентов (зеленый гид «Мишлен»), а затем и гид ресторанов – красного цвета, чтобы клиенты знали, где можно по пути заморить червячка. Чуть позже была введена звездная классификация лучших заведений, и с тех пор звезды «Мишлен» не перестают блистать на гастрономическом небосклоне:

«исключительная кухня, достойна специальной поездки»;
  «отличная кухня, если вы неподалеку, то стоит заглянуть»;
  «очень хороший ресторан».

Оценки «Мишлен» – авторитет во всем мире. Красный гид стал своеобразной ресторанной библией. Сегодня он оценивает рестораны стран Бенилюкса, Германии, Испании и Португалии, Великобритании и Ирландии, Италии, Швейцарии, а также Лондона, Парижа и некоторых других крупнейших городов Европы.

Принцип работы гида – штатные инспекторы (чего нету ни в одном другом гиде) инкогнито посещают в течение всего года рестораны страны, оценивая в них прежде всего кухню, а затем комфорт, то есть гармоничное соответствие кухни декору, обслуживанию, атмосфере и множеству других вещей, которые в результате и создают окончательное впечатление от заведения. При этом никаких конкретных критериев оценок у инспекторов не существует. Их впечатления дополнены письмами клиентов – около 23 000 ежегодно.
Принцип составления гида: минимум текста, максимум ясных значков, которые говорят сами за себя, чтобы при взгляде на параграф, отведенный тому или иному ресторану, в течение нескольких секунд читатель смог бы получить максимум исчерпывающей информации о заведении. Все европейские издания написаны на языке страны: красный гид Италии – на итальянском, Испании – на испанском, Германии – на немецком и т.д. Язык значков также облегчает понимание для иностранных туристов, составляющих большую часть читателей гида.

Иногда есть небольшой сопроводительный текст, состоящий из двух, максимум трех фраз. Он, как правило, описывает атмосферу заведения, но является как бы дополнительным, необязательным – и ни в коем случае не дает какой-либо субъективной оценки.
Небольшой формат гида и тонкая, папиросная бумага позволяют вместить максимум информации (около 10000 адресов на более чем 1800 страницах) и не быть обузой во время путешествия: гид легко умещается в бардачке машины и снабжен подробными картами.
Хотя красный гид и считается всемирно признанным авторитетом и все рестораторы с трепетом (как приказа казнить или помиловать) ожидают выхода очередного номера, многие знатоки, не ставя под сомнение оценку гида, все же называют его сухим и холодным. Многие клиенты после оценок красного гида обращаются к другим изданиям, чтобы получить более подробную, пусть и более субъективную информацию.

Каждый год новое издание гида выходит в свет 1 марта.

Во французском выпуске 2002 года трех звезд были удостоены 23 ресторана страны, двух – 76 и одной звезды – 421 ресторан.

Рестораны красного гида "Мишлен" 2002 года

Из Москвы нужно набирать 8 (гудок) –
10-33 (код Франции) – далее код города без нуля (тот, что в скобках) – номер телефона ресторана.

"Гомийо"
"Gaultmillau"

Один из самых престижных гастрономических гидов Франции с тридцатилетней историей, созданный Анри Го (Henri Gault) и Кристьяном Мийо (Christian Millau).

20-балльная оценка «Гомийо» известна всем, так же, как и звезды «Мишлена». Не обязательно заглядывать в условные обозначения, чтобы понять, что к чему. Кстати, это чуть ли не единственный гид, оценивающий рестораны не по традиционно распространенной трехзначной системе (три звезды, три тарелки и т.д.).

По двадцатибалльной системе оценивается исключительно кухня. Небольшой текст дополняет эту оценку, определяя особенности ресторана, атмосферу. В отличие от «Мишлена» «Гомийо» не боится в своих комментариях давать критику ресторана.

Ежемесячно в дополнение к гиду выходит одноименный журнал, главная тема которого – рассказ о каком-нибудь ресторане и шефе страны. (Часто подписка на журнал предлагается вместе с гидом.)

Помимо классификации 4000 ресторанов, 2400 отелей, гид включает подробные карты регионов и адресную книгу производителей вин Франции.

Ежегодно «Гомийо» выбирает шефа года, а также десяток шефов в категории «великие завтра», то есть шефов, на которых, по мнению гида, можно делать ставку.

Так, шефом 2002 года по версии «Гомийо» стал Николя Лё Бек (Nicolаs Le Bec) из лионского ресторана «Les Loges» (18/20).
С этого года «Гомийо» стал выпускать винный гид Франции.

21 ресторан получил оценку 19 из 20 в 2002 году, 27 заведений были оценены гидом на 18 баллов и 47 получили оценку 17.

19 из 20 баллов по версии "GAULTMILLAU"

Из Москвы нужно набирать 8 (гудок) –
10-33 (код Франции) – далее код города без нуля (тот, что в скобках) – номер телефона ресторана.

Лучшие рестораны Австрии
19 из 20 баллов по версии "GAULTMILLAU"

Из Москвы нужно набирать 8 (гудок) –
10-43 (код Австрии) – далее код города без нуля (тот, что в скобках) – номер телефона ресторана.

"Пюдло" 2003
"Le Pudlo" 2003

Hotels, relais de charme, haltes gastronomiques, bistrots entre amis et produits du terroir 7 500 tapes de qualit tous les prix
Отели и очаровательные постоялые дворы, гастрономические привалы, дружеские бистро, региональные продукты – 7500 адресов отменного качества и любых цен

Название гида происходит от фамилии его создателя, известного гастрономического критика Жиля Пудловски (Gilles Pudlowski).

Практически гастрономическая энциклопедия Франции – все, от высоких гастрономических ресторанов до забегаловок, от паласов до студенческих ночлежек. Но, естественно, самых достойных в каждом регионе страны. На любой вкус и кошелек. Видно, господину Пудловски приходится немало путешествовать по стране в течение года, чтобы отрекомендовать 7500 (!) заведений в своем гиде.

В оценке ресторанов гид обращает внимание вначале на кухню (наивысшая оценка – три тарелки), а затем уже на атмосферу и обслуживание. Ну, и на соответствие цены и качества.

Трех тарелок – «исключительный ресторан, один из лучших в стране» – удостоены 35 ресторанов Франции, двумя тарелками – «отличный ресторан» – господин Пудловски оценил 93 заведения.

Это единственный гид, который представляет также лучшие продукты региона и указывает, соответственно, где их можно купить. Например, лучший магазин оливкового масла в корсиканской деревушке или поставщик отменного вина в эльзасском городке, ну, или уютный чайный салон с самыми вкусными пирожными в округе.

Господин Пудловски учреждает ежегодно дюжину премий, с информации о которых начинается его гид.

Так, шефом 2002 года стал Марк Мёран (Marc Meurin), ресторан «Meurin et Residence Kitchener» в городе Bethune на самом севере Франции. Молодой шеф года – Эммануэль Рено (Emmаnuel Renaut), ресторан с романтическим названием «Flocons de Sel» («Снежинки соли») в альпийском городе Megeve.

Помимо этого учреждены премии лучшему шеф-повару-женщине, лучшему содержателю постоялого двора, лучшему бистро года, лучшему соотношению цены и качества. Имеется также приз лучшему производителю сыра, мяса и лучшему кондитеру года.

"Гид Лёбей" 2003
"Le Guide Lebey" 2003
Des restaurants de Paris Guide des vrais amateurs
Гид Лёбей 2003 парижских ресторанов – гид истинных ценителей






"Пёти Лёбей" 2003
"Le petit Lebey" 2003

Des Bistrot Parisiens Traditionnels et modernes
Парижские бистро. Традиционные и современные

Известный ресторанный критик Клод Лёбей (Claude Lebey) уже в шестнадцатый раз выпускает два гида: один по ресторанам Парижа и его пригородам, другой, «малый», – по парижским бистро. Надо отметить, что это единственное издание по бистро, хотя именно они придают определенный шарм французской столице.

Оба гида составлены по одному и тому же принципу.

Лучшие заведения по кварталам Парижа, описание основного блюда, три строчки впечатлений Клода Лёбей, в которых он лаконично оценивает кухню, декор и особенности. И практическая информация: часы работы, наличие парковки, кондиционера и т.д.
Это единственный гид, который отдельно оценивает хлеб заведения и кофе.

Кухня оценивается тремя кастрюлями (наивысшая оценка), хлеб – тремя багетами (лучший хлеб Парижа), кофе – тремя чашечками (лучший кофе Парижа).

«Гид парижских бистро 2002» предлагает 308 заведений, среди которых награждает лучшие. Так, лучшим традиционным бистро 2002 года, по мнению гида, стало бистро «Beurre Noisete» (в 15 округе Парижа), а лучшим современным – «Ze Kitchen Galerie» (в 6-м). Приз за лучшее блюдо года получил David Baroche в бистро «Au Petit Theatre» за фаршированную свиную вырезку с тушеной красной капустой, каштанами и яблоками в карамели.

Ресторанный гид для «истинных ценителей» предлагает 630 заведений Парижа и пригорода с отдельной главой, отведенной ресторанам в аэропортах Руасси-Шарль де Голль и Орли.

В конце гида удобная классификация ресторанов: по типу кухни (рестораны люкс, классическая кухня, фьюжн, модные, специализированные), по блюдам – лучшая в Париже икра, паэлья или устрицы; Кроме того, ресторанов, открытых после 23 часов, или где можно поесть меньше, чем за 30 евро.

Помимо оценки кухни «кастрюлями» и хлеба «багетами» лучшие рестораны в гиде отмечены тремя «эйфелевыми башнями».

10 лучших ресторанов гида «Лёбей 2002» (три «эйфелевы башни»)

«L’Abroisie»
«Arpege»
«Carre des Feuillants»
«Gerard Besson»
«Guy Savoy»
«Michel Rostang»
«Le Pre Catelan»
«Restaurant Plaza Athenee»
«Taillevent»
«Laurent»
«L’Espadon»

Вершиной кулинарного мастерства (три башни красного цвета) уже не первый год Клод Лёбей считает работу всего двух шефов: Пьера Гaньера (Pierre Gagnaire) – ресторан «Пьер Ганьер» – и Алана Сандеранса (Alain Senderence) – ресторан «Люка Картон».

"Загат Сюрвей" 2003/04
"Zagat Survey" 2003/04

Справочник «Zagat Survey» создан Ниной и Тимом Загат в 1979 году. Сегодня он выпускается по 45 крупнейшим городам Америки, Азии и Европы.

Это единственный гид, составленный на основе оценок самих посетителей ресторанов. В составлении гида 2002 года приняли участие 1260 человек. В небольшом формате гида (самый легкий гид, не считая гида-бистро «Лёбей») собраны сведения о заведениях от кафе до ресторанов класса люкс.

У «Загата» очень подробная тематическая классификация. В зависимости от вашего настроения и возможностей гид предложит широкий выбор на темы: «романтический ужин тет-а-тет», или «куда лучше пойти с детьми», или «куда нельзя придти без галстука». В этом плане лучшего гида не придумаешь. Всего в классификации 41 раздел – от ресторанов «с лучшим декором», «лучшим обслуживанием» до ресторанов «с лучшим видом на воду». Очень кратко (максимум 10 строчек) дано описание кухни и атмосферы. Приведены высказывания посетителей (иногда довольно резкие). Также дается средняя стоимость ужина.

Тем не менее у «Zagat Survey» достаточно сложная система поиска. Много загадочных обозначений, ключ к которым находится на первых страницах.

Оценивается ресторан по кухне, декору и обслуживанию. Распределяются оценки по 30-балльной системе, где диапазон
0-9 означает от «посредственно»
до «нормально»;
10-15 «нормально» – «хорошо»;
16-19 «хорошо» – «очень хорошо»;
20-25 «очень хорошо» – «отлично»;
26-30 «исключительно» – «совершенно».

Десятка лучших ресторанов
Zagat Survey. Guide des restaurants de Paris (на вкус парижан)

Из Москвы нужно набирать 8 (гудок) –
10-33 (код Франции) – 1 (код Парижа без нуля) – далее номер телефона ресторана

Из Москвы нужно набирать 8 (гудок) –
10-1 (код США) – далее номер, напечатанный в таблице

«Эспрессо.
Гид Италии» 2003
«Espresso.
La Guida D’Italia» 2003

В ежегодном гиде «Эспрессо» содержится информация о ресторанах, тавернах и остериях, общее количество которых составляет 2600. Каждому заведению дается оценка – до 20 баллов; в создании гида участвует более 100 человек, в основном журналисты, эксперты в эногастрономии, которые посещают ресторан инкогнито. С 2002 года куратором и составителем гида является Энцо Виццари (Enzo Vizzari). Оценка дается исключительно кухне ресторана. Допускается некоторое завышение оценки, учитывая потенциал роста молодых шеф-поваров.

При составлении гида используются следующие символы:

колпак повара – от 1 до 4 колпаков, 1 колпак свидетельствует о довольно-таки хорошей кухне, 4 – о превосходной (в 2002 году 4 колпака получил ресторан «Vissani»);

символ бутылка указывает на особое внимание при подборе вин;

кенгуру – на качественный скачок в уровне ресторана.

Гид отличается удобным интерфейсом, структурное построение – по регионам Италии. В начале каждой главы представлен список ресторанов-лидеров (рестораны высокого уровня с оценкой 15 и выше). Рецензия включает в себя балл, общую информацию о ресторане и о принимаемых кредитных карточках, описание местности и расположения ресторана, рассказ об основных блюдах, а также примерную сумму счета (которая не включает в себя напитки).

Первые страницы гида посвящены лауреатам года – открытие года, кондитер, сомелье года, а также ресторанам-лидерам.

Лучшие рестораны 2002 года по версии «Эспрессо»